Форель относится к семейству лососевых рыб. Мясо у этой рыбы имеет красивый ярко-розовый цвет. Именно поэтому рыбу из этого семейства называют "красной".
Мясо форели содержит множество полезных веществ: витамины А, D, В12, а так же жирные кислоты, которые помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в организме. Помимо питательных свойств форель обладает отличными вкусовыми качествами. Правильно приготовленное блюдо из этой рыбы может стать отличным украшением праздничного стола.
Часто мясо лососевых рыб употребляют в пищу в соленом или слабокопченом виде, но поскольку форель достаточно крупная рыба, из нее можно приготовить отличные горячие блюда.
Форель в сливочном соусе
- 1 кг форели (2-3 рыбы)
- 400 грамм сливок
- пучок петрушки
- лавровых листа
- оливковое масло
- соль
- черный молотый перец
Для начала необходимо подготовить рыбу - очистить, удалить голову, хвост, плавники и внутренности. Затем рыбу промыть проточной водой и насухо обтереть бумажным полотенцем. Подготовленную рыбу натирают со всех сторон солью и молотым черным перцем. Далее рыба выкладывается в форму для запекания, предварительно смазанную оливковым маслом.
Сливки необходимо смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить лавровый лист, залить рыбу и при температуре 180-200 градусов выпекать в духовке 20 минут. Затем рыба аккуратно выкладывается на тарелку, а сливочный соус сливается отдельно в пиалку. Перед подачей на стол лавровый лист из сливок необходимо вынуть.
Филе форели с ананасами
- филе форели
- средний ананас
- 2 дольки чеснока
- 50 мл ананасового сока (несладкого)
- 50 мл рыбного бульона
- 1 столовая ложка муки
- 1 веточка сельдерея
- растительное масло
- соль
Каждое филе форели необходимо разрезать на 3-4 части посолить и обжарить на растительном масле. Затем рыбу выложить на тарелку, а в оставшемся масле обжарить нарезанные кубиками ананасы, сельдерей и выдавить чеснок. В обжаренные овощи вливается ананасовый сок и рыбный бульон, добавляется мука. Все доводится до кипения и тушится на медленном огне, пока соус не загустеет. Перед подачей рыбу можно подогреть еще раз в ананасовом соусе. Блюдо можно украсить веточкой сельдерея или зелеными оливками.
Суши из форели
Для суши обычно используют слабосоленое филе форели. Его можно уже готовым купить в магазине, а можно и приготовить самим. Для этого необходимо очищенную рыбу натереть смесью из 1 столовой ложки соли и 1 столовой ложки сахара и поставить в холодное место на 1 сутки. На следующий день необходимо приготовить соленую рапу: на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 2 гвоздички и 1 чайная ложка кориандра. Специи необходимо добавить в воду и довести до кипения. После того, как рапа остынет - залить ею рыбу и еще на сутки поставить в холодильник.
- 3 листа нори
- 200 грамм риса для суши
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 300 грамм слабосоленой форели
- 2 свежих огурца
Рис необходимо отварить в воде без добавления соли. В отдельной посуде подогреть рисовый уксус, добавить соль, сахар, довести до кипения и залить готовый рис для пропитки. На бамбуковый коврик положите лист нори и выложите на него пропитанный уксусом рис. Чтобы рис не прилипал к рукам, смочите их в холодной воде. Сверху риса выкладывается форель, нарезанная тонкими ломтиками, а в центре полоска из огурцов. С помощью коврика необходимо скрутить ролл в тугой рулет, а затем нарезать его на брусочки и вертикально выложить на тарелку. Обязательно при подаче на столе должны стоять соевый соус и вассаби.