Щука - один из самых распространенных пресноводных хищников.
Тело у этой рыбы удлиненное, покрыто мелкой чешуей и густой слизью, что позволяет ей быстро двигаться в поисках добычи. Но именно это и доставляет немало хлопот хозяйкам при использовании ее в качестве обеда или ужина.
Мясо щуки считается диетическим, оно не очень жирное. Щука очень выделяется от других вкусовыми особенностями и пользуется большим спросом. Мясо взрослых щук имеет специфический запах тины, по этой причине для пищи лучще использовать рыбу средних размеров.
Уха из щуки
Для приготовления ухи необходимо:
- 1 килограмм щуки
- 500 грамм картофеля
- 1 луковица
- 1 морковь
- 200 грамм соленых помидоров
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 лавровых листа
- 10 горошин душистого перца
- соль
- зелень петрушки, укропа и сельдерея
Голову и хвост щуки варить в течение 30 минут в 2 литрах подсоленной воды. Получившийся бульон процедить через сито. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук мелко нарубить и добавить в бульон. Туда же опустить пучки зелени петрушки, укропа и сельдерея и варить 15-20 минут. Затем вынуть зелень и положить подготовленные куски щуки, нарезанные кубиками соленые помидоры, лавровый лист, душистый перец и варить суп на медленном огне еще 20 минут. Перед подачей добавить в бульон растительное масло и мелко порубленную зелень петрушки.
Рыбные фрикадельки из щуки
Для этого блюда потребуется:
- 1 килограмм щуки
- 1 небольшая луковица
- 1 пучок зелени петрушки
- черный молотый перец
- красный молотый перец
- 200 грамм белого сухого вина
- 200 грамм сливок
- 2 яичных белка
- соль
Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Положить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, целую луковицу и варить в течении 40 минут. Очистить от мелких костей мякоть щуки и пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить черный и красный перец и 2 взбитых белка. Эту массу необходимо выставить на холод на 1,5-2 часа. Затем в рыбный фарш добавить сливки и перемешать. В процеженный рыбный отвар добавить вино, довести до кипения, оставить слабый огонь и с помощью ложки быстро опускать фрикадельки в горячий бульон. Варить фрикадельки 20-25 минут. Подается это блюдо в теплом виде как закуска или легкий ужин.
Щука, запеченная в фольге
Для приготовления щуки в фольге необходимо:
- 800 грамм щуки
- 2 помидора
- 1 средняя луковица
- 1 морковь
- 100 грамм сыра
- половинка лимона
- черный молотый перец
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль
Щуку почистить от чешуи, разрезать вдоль брюшка, вынуть внутренности, удалить жабры и вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Тушку рыбы посолить и поперчить снаружи и изнутри. Брюшко нафаршировать спассированными луком и морковью. Выложить рыбу на смазанный маслом лист фольги, сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, полить лимонным соком. Фольгу плотно закрутить, чтобы не вытек сок. Запекать в духовке 20 минут. Затем вынуть рыбу, аккуратно раскрыть фольгу и посыпать блюдо сверху тертым сыром. Запекать в духовке еще 15 минут. Перед подачей можно украсить блюдо веточками петрушки или дольками лимона.