Сом - одна из самых крупных пресноводных рыб. Ее вес порой достигает более 200 кг. Мясо у этой рыбы очень жирное и питательное. Для вкусной наваристой ухи бывает достаточно одной головы сома.
Еще из положительных особенностей сома можно назвать то, что эта рыба относится к бесчешуйчатым и не имеет мелких костей.
Поскольку сом обитает в основном на дне и в мутной воде, то его мясо обладает непривычным запахом тины. Поэтому такую рыбу лучше всего готовить с большим количеством приправ или на открытом огне.
Сом, запеченный по-русски
Для приготовления этого блюда понадобится:
- 800 грамм филе морского сома
- 6 средних картофелин
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка панировочных сухарей
- 3 столовые ложки сливочного масла
- молотый черный перец
- соль
Заранее необходимо отварить картофель, а так же подготовить филе рыбы без кожи и костей, нарезать его на порционные куски. На смазанную растительным маслом сковороду выложить куски рыбы, посыпать солью и перцем. Вокруг рыбы выложить кружочки или ломтики очищенного вареного картофеля. Полить все соевым соусом, посыпать сухарями и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке до появления красивой румяной корочки. При подаче можно посыпать рыбу рубленой зеленью петрушки или укропа.
Сом, тушеный в вине
Для этого блюда необходимо:
- 1 кг рыбы
- 200 грамм белого столового вина
- 100 грамм сливочного масла
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 2-3 лавровых листа
- молотый черный перец
- зелень петрушки
Подготовить кусок рыбы, отделить плавники, голову и хвост. В сотейнике или чугунном казанке растопить сливочное масло. Затем влить вино, добавить лавровый лист. Рыбу посолить, поперчить и поместить в сотейник. Тушить рыбу необходимо на медленном огне под закрытой крышкой до готовности. Затем вынуть рыбу на блюдо, а из оставшегося бульона приготовить соус. В казанок добавить муку, хорошо размешать и довести до кипения. Перед подаче й рыбу разделить на порционные куски, украсить зеленью петрушки или ломтиком лимона.
Котлеты из сома
Для этого блюда понадобится:
- 1 кг рыбы
- 2 средние луковицы
- 2 яйца
- белый хлеб
- молоко
- молотый черный перец
- соль
- панировочные сухари
- растительное масло
Сома необходимо очистить, удалить все крупные кости и мелко нарубить. Можно и перекрутить филе на мясорубке или в кухонном комбайне. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле и добавить в фарш. Замочить белый хлеб в теплом молоке. Отделить белки от желтков. Желтки и размягченный хлеб добавить в фарш, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Котлеты необходимо обмакнуть в белок, обвалять в сухарях и жарить в кипящем растительном масле. На гарнир к такому блюду можно подать картофель-пюре или свежие овощи.